"CONOCIENDO LOS NUTRIENTES"

“Conociendo los Nutrientes Necesarios en la Alimentación”

Objetivos:
Conocer los principales nutrientes presentes en los alimentos que se consumen cada día.



Introducción:

Los nutrientes necesarios en la dieta diaria son los glúcidos o carbohidratos, las grasas o lípidos y las proteínas. Además se requieren vitaminas y minerales y agua.

Glúcidos o Carbohidratos: Proporcionan energía al organismo. Se encuentran en cereales, frutas y vegetales.
Grasas o Lípidos: Suministran energía de reserva. Algunos alimentos que los contienen son la mantequilla, quesos, aceites y nueces.

Proteínas: Su función se relaciona con la formación de estructuras en el cuerpo de los organismos y reposición de materiales para el crecimiento y mantenimiento de tejidos. Se encuentran en alimentos de origen animal, como el queso, huevo, carne; y en leguminosas, como el fríjol

Vitaminas: Regulan algunos procesos del organismo. Se requieren en poca cantidad en la dieta. Se hallan en alimentos como la leche, la mantequilla, frutas y verduras.

Minerales: Intervienen en el fortalecimiento de algunos tejidos y órganos y también se necesitan en poca cantidad. La leche, carnes, vegetales, pescados y cereales enteros, son ricos en minerales. Algunos minerales son el calcio, fósforo, hierro, magnesio, yodo y flúor.

Duración: 15 min.

Materiales:

+ Diversos alimentos en envases.
+ Caja de cereal
+ Envase tetrapack de leche
+ Lata de jugo
+ Bolsa de pan (Bimbo)

Descripción del Proceso:

1.- De forma individual, los alumnos revisarán las etiquetas nutricionales en cada envase de alimentos traídos a la clase.
2.- Deben anotar en su cuaderno los nutrientes observados en las etiquetas e identificar cuáles son aquellos que se repiten en mayor frecuencia.
3.- Utilizar la lectura recomendada del Anexo 1 acerca de los nutrientes necesarios en una buena alimentación.
4.- Con los datos obtenidos en las dos actividades anteriores, deben completar el siguiente cuadro:

Recomendaciones y Comentarios:

Aunque la actividad resulta corta, sirve para que el alumno identifique de una forma sencilla y con productos de su uso diario que los nutrientes se encuentran en cada uno de los alimentos que consume en su alimentación diaria.

"LOS GOURMETS"

“Los Gourmets”



Objetivos:
Reconocer la integración de alimentos balanceados en la elaboración de menús.




Introducción:

Todos los seres humanos necesitamos los mismos nutrimentos, pero no todos los requerimos en las mismas proporciones ni de la misma manera.

Un niño que está creciendo y que, por tanto, está construyendo células, necesita una porción de materias nutritivas diferente a un adulto, que sólo repone partes gastadas.

Tampoco puede tener la misma dieta una mujer embarazada o amamantando, que además de cubrir sus propias necesidades debe, en el primer caso, tomar todos los nutrimentos necesarios para la formación de una criatura a partir de una célula, y, en el segundo, producir leche que proporcione los nutrimentos necesarios para que el infante siga creciendo.

Otro factor que determina la dieta es la actividad que se realiza. Por ejemplo un atleta que entrena varias horas al día necesita un abundante aporte de azúcares que suministre la energía que necesitan sus músculos. Además necesita un buen aporte de proteínas para poder desarrollarlos. Por lo tanto, la dieta del atleta ha de tener más alimentos ricos en carbohidratos y proteínas que el de una persona cuyo trabajo la obliga a pasar muchas horas sentada.

Médicos y nutriólogos han hecho estudios y elaborado tablas que indican la cantidad de energía (expresada en calorías) y las proporciones de carbohidratos, proteínas y grasas que la dieta diaria ha de tener. Estas proporciones se establecen según la edad, sexo, estatura y actividad de cada individuo.

Duración: 40 min.

Materiales:

+ Tablas de contenidos nutricionales (ANEXO 2)
+ Hojas de colores
+ Lápices, colores,
+ Recortes, tijeras, pegamento.



Descripción del Proceso:

1.- En parejas o de forma individual, los alumnos deben elaborar un menú de un día, dividido en tres momentos: Desayuno, Comida y Cena

2.- El contenido calórico del menú debe ser de 2500 calorías, por lo tanto, es necesario utilizar la tabla de contenido nutricional del ANEXO 2

3.- Al final, la presentación del menú puede ser en forma de un tríptico que el alumno diseñara con hojas de colores, recortes y material diverso para su elaboración.

Recomendaciones y Comentarios:

Al organizar el menú, se debe tener presente que no ha de faltar ninguno de los grupos de nutrimentos y que exista variación de alimentos.Si la escuela dispone de recursos necesarios como computadora, el tríptico se puede diseñar utilizando está herramienta e insertar imágenes directamente de un buscador.

"CONSERVANDO LO BUENO"

“Conservando lo bueno”


Objetivos:
Reconocer la importancia de la tecnología en la producción de alimentos

Introducción:

Las tecnologías de conservación de alimentos son muy recientes. La mayoría se inventó hacia la segunda mitad del siglo XX, por lo tanto, gran parte de los alimentos no se podía conservar por mucho tiempo. Esto ocasionaba hambrunas en ciertas regiones del planeta o en ciudades donde el invierno es muy severo y la gente no contaba con alimentos frescos para comer.
Los alimentos se descomponen porque las bacterias crecen sobre la comida cuando el ambiente es templado o húmedo. En cambio, la mayoría de estos organismos no pueden crecer cuando la comida está congelada.
A través del tiempo, los seres humanos siempre se las han ingeniado para conservar de laguna manera cierta clase de alimentos:

+ Cubrir con hielo el alimento es una forma de conservarlo fresco
+ Como las bacterias no pueden vivir sin agua ni humedad, otra forma de conservación es desecando los alimentos
+ La sal y el vinagre conservan la comida en buen estado, ya que impiden la proliferación de bacterias
+ El azúcar también impide el desarrollo de bacterias, de ahí la existencia de mermeladas y frutas en almíbar

Los métodos modernos de conservación se basan principalmente en evitar su exposición a la intemperie y en impedir o retardar la actividad de las bacterias: empacado al vacío, deshidratación, pasteurización, enlatado, conservadores.

Duración: Variable



Materiales:

+ Biblioteca escolar, libros, revistas, centro de computo, internet
+ Cuaderno, lápiz, hojas, ilustraciones, pegamento.
+ Frascos de vidrio, frutas y verduras, vinagre, agua , azúcar
+ Etiquetas, recetas








Descripción del Proceso:

"¿Cómo puedo producir mis alimentos aprovechando los recursos de mi región y los métodos de conservación?"


Instrucciones:

* Entregar el trabajo impreso en computadora, con letra Arial 14
* Entregar en folder o engargolado. Con buena presentación y limpieza.
* Se debes entregar tu trabajo escrito junto con el producto final
* Trabajo en equipo de 3 a 5 integrantes máximo
* La idea y el trabajo deben ser completamente originales. Trabajo iguales son anulados. Evita el copy-paste.

I. PRIMERA PARTE: TRABAJO ESCRITO

1.- Portada

2.- Introducción: como una guía para tu introducción debes investigar acerca de:

+ ¿Por qué se descomponen los alimentos?

+ ¿Cuál es el propósito principal de la conservación de alimentos?

+ ¿A partir de cuando el hombre comenzó a conservar los alimentos? ¿Por qué?

+ ¿Se pueden emplear las mismas técnicas de conservación para todos los alimentos?

+ ¿Qué sucedería si no pudieramos emplear los alimentos por largos períodos?

3.- Objetivo:

4.- Contenido: Investiga cuál es el principio, función y metodología de, al menos, 6 delas siguientes técnicas de conservación de alimentos:

Secar, congelar, deshidratar, salación, salmuera, almíbar, escabeche, enlatado, pasteurización,ahumado, envasado al vacío, fermentación

6.- Conclusiones

7.- Bibliografía: Al menos 3 fuentes impresas, máximo dos direcciones de internet

8.- Anexo: Incluir la segunda parte del trabajo

II. SEGUNDA PARTE: PRODUCTO FINAL

1.- Obtener la receta de verduras en escabeche y preparación de mermelada de la página de la PROFECO:

http://www.profeco.gob.mx/tecnologias/tecnologias.asp


2.- Realizar la receta añadiendo en el trabajo fotos del procedimiento de la receta y del producto final obtenido (conserva)


3.- Entregar el producto final envasado de una forma original y añadiendo una etiqueta de diseño y nombre creativo al producto




Recomendaciones y Comentarios:

La actividad es ideal para evaluar diversas habilidades en los alumnos. Sin embargo; algo más importante que requiere este proyecto, es el trabajo en equipo que deben presentar los alumnos al elaborar sus productos finales, ya que se deben tomar decisiones importantes en la planeación del diseño que solamente un equipo bien integrado y con plena comunicación, podrá tomar para dar como resultado un exitoso proyecto.

ANEXO UNO

Lectura recomendada acerca de nutrientes necesarios en una buena alimentación


El plato del bien comer

La alimentación desempeña un papel preponderante en la preservación de la salud y en la prevención de enfermedades. Por ello, es fundamental identificar estrategias para promover una alimentación saludable. Las guías alimentarías son instrumentos de gran utilidad para brindar orientación, las cuales generalmente cuentan con herramientas didácticas, para hacer más atractiva y práctica la orientación.
En México, recientemente se diseñó una guía denominada: "El plato del bien comer", el cual se puede utilizar en diferentes grupos poblacionales, pues es suficientemente accesible para poder adaptarse a las necesidades de diversos grupos. Incluye recomendaciones específicas para una alimentación correcta.

Grupo 1: Frutas y Verduras. Son la principal fuente de vitaminas y minerales. Las vitaminas son las sustancias que ayudan a desempeñar diversas funciones como la regeneración de la piel o el favorecer la visión. Los minerales son muy importantes ya que pueden regular la entrada y salida de agua de las células; en el caso del calcio, forma parte de los huesos; y el hierro es un constituyente de la hemoglobina

Grupo 2: Alimentos de origen animal (carnes, huevo, leche, etc) y las leguminosas (frijol, lentejas, soya, chícharos). Su principal nutriente son las proteínas, que restauran las partes gastadas de las células de nuestro cuerpo, y forma otras nuevas.

Grupo 3: Cereales. Contienen principalmente carbohidratos que son la principal fuente de energía del cuerpo

Grupo 4: Grasas. Se conocen como lípidos. Proporcionan energía de reserva al organismo. Son los aceites, la mantequilla, la manteca y las semillas como los cacahuates, nueces y almendras. No deben consumirse en exceso, porque pueden provocar problemas como obesidad.

ANEXO DOS

Tabla 1: Contenidos calóricos

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ANEXO TRES

Las conservas se pueden presentar en frascos de vidrio y cada equipo debe realizar un diseño lo más creativo y original posible, desde el llenado del frasco, aspecto agradable del producto, la elaboración de una etiqueta con nombre original y el diseño del envase.